​かもミールでは、調理担当も食洗担当もそれぞれ衛生に留意したクリーンスーツで、毛髪や微細な塵埃はもちろん、人体からの発塵も防ぎます。着用もマニュアルによる徹底指導の下、完全な衛生管理を目指しています。

​​特に調理場の担当者は、アンダーキャップとクリーンキャップを二重にすることで、徹底した防塵に努めています。

調理場以外の部署でも衛生に留意したクリーンスーツで、徹底した衛生管理を目指しています。

食品を扱う高度な衛生レベルを達成するため、調理室に入るには、もちろんエアシャワーを通るが、他にも粘着ローラーが設置してあります。

エアシャワーを調理室の出入口に設置し、作業者の衣服に付着している、目に見えないほどの微細な塵や埃、毛髪をクリーンエアで除去し徹底した衛生管理を行っています。

調理室に入る作業者は徹底した手洗いや消毒を行い、清潔ゾーンを保つよう留意しています。

HACCPに対応して、作業員の手洗い、調理・加工器具の消毒、調理場の床洗浄などに活用しています。蛇口を捻るだけで微弱性電解水が出ます。食材・食器・機械・器具ほか全ての殺菌に活用しています。

当社基準による厳しい選定によって、選ばれた業者から厳選の素材を、衛生に配慮し、食材ごとに冷凍・冷蔵室に搬入・保管します。

大切に保管・管理された食材を衛生管理の行き届いた下処理室にて洗浄、皮を剥き、切り揃える等の工程を行います。

当社では、グラフ計測による徹底した調理温度の管理を行い、品質の均一化と加熱調理によるウィルス対策を行っています。

食器や調理器具などは徹底した洗浄の後、殺菌室に入れ、毎回高温殺菌を施して保管しています。